(资料图)

火锅底料一般自己怎么配

红汤火锅底料的炒制方法 希望你喜欢这种做法

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克；

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底

火锅底料自己怎么配

得看看你自己喜欢什么样口味，一般自己再来做的话，就会葱姜爆锅，然后放点郫县豆瓣酱，吃辣，多放点辣椒，桂圆大枣这些，然后蘸料会加花生碎，芝麻酱，豆腐乳，还有韭菜花，这样就好。也是按个人口味。

火锅底料一般自己怎么配

火锅底料原汁原味的清汤比较好，我家一般直接放一些葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香菇等，偶尔放点西红柿提味，我们喜欢原味的，不喜欢吃红油的那种底料。

关键词：