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怎么自己弄火锅料都配些什么

2023-06-24 19:26:03    来源:南方养生网


(资料图)

火锅底料一般自己怎么配

红汤火锅底料的炒制方法 希望你喜欢这种做法

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)

原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克;

制法:

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底

火锅底料自己怎么配

得看看你自己喜欢什么样口味,一般自己再来做的话,就会葱姜爆锅,然后放点郫县豆瓣酱,吃辣,多放点辣椒,桂圆大枣这些,然后蘸料会加花生碎,芝麻酱,豆腐乳,还有韭菜花,这样就好。也是按个人口味。

火锅底料一般自己怎么配

火锅底料原汁原味的清汤比较好,我家一般直接放一些葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香菇等,偶尔放点西红柿提味,我们喜欢原味的,不喜欢吃红油的那种底料。

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